蔵元 稲田本舗【新米蔵人の奮闘記】

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今期の仕込みの中盤に差し掛かり、大吟醸の仕込みが始まっています。
画像は昨晩のふた麹での作業。
麹を小分けにして造り込む事で品質のばらつきを抑えます。
2014蓋麹1
慣れた手つきで麹を盛っていきます。

2014蓋麹2
小山を盛って波を造って出来上がり。
これを何枚も造り、上に重ねていきます。

これを2時間おきに積み替えて温度ムラをなくします。
寝不足の日々が続きます。
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